鰯(いわし)の下処理 鰯はうろこがあれば軽く包丁でこそげ落とし、そのまま頭と尾を落とします。 写真左のように腹を斜めに内臓ごと軽く切り落とすと、ため水の中でも洗いやすく仕上がりもきれいです。 血合いと内臓は残っていると臭みのもととなるので、しっかり洗い落とします。 洗ったら水気をふき取り、下のように1尾を2〜3等分にします(丸のままJul 05, 19 · 鰯の梅煮 佐久間 佑吾シェフのレシピ。鰯の骨までやわらかく煮るための水分量です。酒を多めに使い、青魚独特の臭みを消し、ほんのり梅の香をつけます。 この料理の一番のポイントは酢。皮を破けにくくしてくれます。そして酢と梅干しを使うことで、骨を全く感じることないほど宇佐もん一本釣りうるめいわしレシピ集 、女性部、青年部、県漁協 宇佐統括支所、漁師、宇佐料飲組合)の協力のもと"宇佐のうるめいわしのブランド化"に取り組んでおり、企業組合への出資メンバー約30人で構成される会社です。
小いわしの天ぷら マジカルキッチン