2 どじょう下茹用の味噌汁を作ります。味噌は甘めのものが江戸料理の伝統らしいですが、八丁味噌でもおいしいです。 ①のどじょう（この時点ではもうほとんど動きません）を味噌汁に投入します。 3 はじめは中火、後から弱火にして約30分煮込みますどじょういんげんとサーベルインゲンの画像ギャラリー 各画像をクリックしていただければ拡大画像がご覧いただけます。 滋賀県産 丸さやのインゲン 撮影どぜう汁 丸なべで始まりどぜう汁で締める、 これぞ駒形の定番。 どぜう汁には一番小さいどぜうを使います。 どぜうなべと同じ要領で、酒に浸けてから江戸甘味噌のちくまに入れます。 それをささがきごぼうをあしらってお召し上がりください
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